黑米掉色还可以吃吗?黑米还这应该是很多人都会问的问题,其实黑米掉色是掉色一种正常现象,因为黑米的吃轻外表是黑色的,而且它的微掉表层中含有水溶性色素,即为花青素。色不食用大家看到黑米掉色时不会过到担心,影响可以放心食用。黑米还但要是掉色掉色过分严重的话要小心劣质的或者是染色,具体介绍如下!
2、影响搓颜色。黑米还对于黑米来讲,掉色颜色是天然的,所以,根本搓不掉。你可以把黑米放在手心,吃轻然后用力搓一下,看一下手心是不是有黑的东西,如果有则不要购买。
3、掐表皮。对于黑米的表皮来看,实际上是在掐过后,就可以看到其皮有断层面。而如果你掐后,出现的是粉末状的话,则为劣质的黑米。
4、碎黑米。把黑米弄碎了,然后看一下,黑玉的内心是什么颜色。对于好的黑米来讲,其心是乳白色的,而普通的大米则为透明色。若为内心黑,则为劣质。
5、用水泡。如果你购买了的话,然后用冷水泡一下,看一下是不是水会变成黑色。如果变成黑色的话,则为劣质的。一般情况下,水会出现浑浊,或红,或紫,则为劣质。
黑米里面是白色的。大部分品种黑米的黑色集中在皮层,胚乳其实仍为白色,所以黑米中间自然也是白色的,要是黑色渗透到米心,则极有可能是染色黑米!另外天然黑米表面的黑色不会很均匀,而染色黑米的黑色则十分均匀,大家可以通过这两点对真假黑米进行初步的判断。
总结:即使不是经过高温,只要把黑米侵泡一段时间后,水会变成紫褐色的,这属于正常的现象。有专家提醒,在淘洗黑米的时候,为了减少色素在水中溶解,建议用冷水轻轻淘洗。
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